Gâteau de Noël:

Préparation :

1) - Préchauffer le four à 190 °C (th.6)
2) - Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux ou au bain-marie.
3) - Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes et les 150 g de sucre jusqu'à obtenir un ruban onctueux. Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel. Incorporer les blancs en neige au jaunes. Ajouter le chocolat fondu et ensuite la farine en mélangeant le tout délicatement à la spatule
4) - Beurrer généreusement un moule à manquè et verser la préparation dans le moule.
5) - Enfourner environ 25 minutes en vérifiant vers la fin que la lame d'un couteau plantée à l'intérieur de la pâte en ressorte avec du mélange au chocolat accroché à la lame.

ATTENTION AU TEMPS DE CUISSON : le coeur du gâteau doit rester fondant !

6) – Démouler à chaud sur une assiette plate et laisser refroidir. La cuisson doit être stopée nette, le gâteau ne doit pas continuer à cuire dans sa propre chaleur.

7) - Pour la préparation du glaçage, porter à ébullition la crème et la confiture de framboise. Verser le mélange sur le chocolat noir haché en petits morceaux. Ajouter le beurre préalablement coupé en petits morceaux et fouetter l'ensemble.
8) – Incorporer l'alcool de framboise et mélanger. laisser prendre 1 heure 30 au frais.
9) – Verser le glaçage au centre du gâteau et lisser le gâteau sur toute sa surface du glaçage à l'aide d'une spatule. Lisser également les bords. laisser reposer au frais pendant 1 heure.

10) - Rouler les framboises dans une assiette remplie de sucre semoule et décorer votre gâteau.

Ingrédients:

• 8 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre
• 1 noix de beurre pour le moule
• 220 g de chocolat noir
• 300 g de framboises
• 50 g de farine
• 1 pincée de sel
• sucre semoule

Génoise au chocolat vermicelle:

Préparation:

- Préparer la crème chantilly: verser la crème fleurette froide dans un cul de poule et placer-le dans la glace, fouetter avec un batteur électrique en changeant de vitesse du plus lent au plus rapide progressivement jusqu'à ce que la crème transformer en crème chantilly et incorporer délicatement le sucre glacé ainsi que le sucre vanillé.
- Faire chauffer un bain-marie, mettre les oeufs et le sucre dans un saladier et placer au bain marie et battre le mélange avec un fouet électrique jusqu'à ce que la crème double de volume, retirer du feu et continuer à travailler jusqu'à refroidissement, incorporer la farine tamisée délicatement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.
- Beurrer et fariner une moule rectangulaire et verser la pâte aux trois quarts du moule.
- Faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 35 à 40 minutes, démouler sur grille et laisser refroidir.
- Couper les bords de la génoise puis le couper en deux rectangles réguliers dans l'épaisseur.
- Poser l'une des rectangle sur le plat de service, imbiber-la de sirop au kirsch, le recouvrir sur le dessus d'une épaisse couche de crème, poser la seconde rectangle de la génoise, mettre une fine couche de crème chantilly.
- Masquer les côtés du gâteau avec le chocolat vermicelle
- Éplucher les kiwis et couper-les en fines demis rondelles.
- Décorer le gâteau avec les demis rondelles de kiwi et le Sirop de chocolat, placer au frigo pendant quelques heures avant dégustation.

Ingrédients :

Pâte génoise
- 8 oeufs
- 250g de farine
- 250g de sucre en poudre

Crème chantilly
- 200g de sucre glace
- 1litre de crème fleurette
- 1 sachet de sucre vanillé

Garniture
- 5 kiwis
- Chocolat vermicelle
- Sirop de chocolat
- Sirop de kirsch

Petits cake au cacao:

Préparation:

- Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
- Travailler le sucre en poudre, les jaunes d'oeufs et lait tiède jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre fondu, bien mélanger.
- Tamiser la farine et le cacao et les ajouter à l'appareil sucre-oeuf, fouetter l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporer délicatement à la préparation avec une spatule.
- Mettre les caissettes de papier à pâtisserie dans les moules à madeleine et y verser la préparation (ne remplir qu’au trois quart).
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15à20 minutes.
- Vérifier la cuisson des cakes avec une lame de couteau, avant de les sortir du four.

Ingrédients :

- 400g de beurre fondu
- 160g de sucre en poudre
- 6 oeufs
- 160g de farine
- 40g de cacao
- 2 cuillères à soupe de lait

Cake au chocolat et noix de coco:

Préparation:

- Fouetter au batteur le beurre et le sucre et le lait pour obtenir un mélange crémeux puis ajouter les oeufs un par un en fouettant sans cesse et ajouter le sel, le gingembre et le zeste d’orange, ajouter la farine tamisée et la levure peu à peu, bien mélanger, incorporer délicatement la noix de coco moulu et les pépites de chocolat avec une spatule.
- Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné et glisser au four préchauffé à 180°C et laisser cuire pendant 45 minutes.
- Laisser refroidir avant de démouler.

Ingrédients :

- 4 oeufs
- 100g de beurre mou
- 150g de sucre en poudre
- 180g de farine
- 50g de noix de coco moulu
- 1 cuillère à café de zeste d'orange
- 50g de pépites de chocolat
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 pincée de gingembre
- 1 pincée de sel
- 2 sachets de levure pâtissière

Petits merveilles au fondant:

Préparation :

Prendre les biscuit est mixer les au mixeur électrique pour la réduire en poudre.

Moudre les noix après les avoir préchauffée au four pour qu’elles perdent leur goût amer.

Mélanger les avec la boite de caramel.Faire des boudins sur un papier sulfurisée.

Préparation du fondant Tamiser le sucre glace ensuite ajouter le blanc d’œuf et le jus de citron ,puis la cuillère d’huile et la cuillère d’eau de fleur d’oranger, bien battre ce mélange avec un fouet manuel jusqu'à ce que le mélange devient visqueux et homogène, ajouter le colorant jusqu'à obtenir la couleur désirée.

Faire couler le fondant sur les boudins tout en étalant la surface de ces derniers.

Laisser sécher, puis couper les en losange.

Ingrédients :

2 Paquet de biscuit de 200 gr(j’ai mis celle a base de noix de coco)

250 gr de noix moulu.

Une boite de Nestlé (réduite en caramel)

Pour le fondant :

½ kg de sucre glace

1 c à c d’huile.

Jus d’un petit citron.

1 c à c d’eau de fleur d’oranger.

Un blanc d’œuf.

Colorant alimentaire rouge

Sablés maison:

Préparation:

- Faire tamiser dans une jatte la farine, le sucre glacé, la levure, la farine de riz, la maïzena, ajouter le beurre en parcelles, frotter légèrement l'ensemble entre les mains jusqu'à obtenir un mélange sableux, pétrir en une pâte souple.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 3mm, couper-la en forme des cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, tracer des motifs avec une fourchette.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Ingrédients :

- 200g de beurre
- 2/3 tasse de farine
- 3/4 tasse maïzena
- 1/3 tasse de farine de riz
- 1/4 sachet de levure pâtissière
- 1/3 tasse de sucre glacé

Madeleines:

Préparation:

- Mettre dans un cul de poule les oeufs et le sucre en poudre.
- Mettre le cul de poule au bain marie sur une casserole d'eau chaud, battre avec un fouet électrique jusqu'à ce le mélange soit épais, retirer du feu et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange augmente de volume, incorporer délicatement la farine tamisée, le beurre ramolli et le zeste de citron.
- Beurrer et fariner bien les moules à madeleines et remplir-les avec la pâte.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients :

- 2 oeufs
- 125g de sucre en poudre
- 180g de beurre ramolli
- 125g de farine
- Le zeste d'1 citron

Gâteau au chocolat et aux fraises:

Préparation :

1.Battre les œufs au malaxeur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux (bien gonflés) et de couleur blanchâtre. Ajouter le sucre graduellement en continuant de battre. Aromatiser avec la vanille. 2. Tamiser les ingrédients secs et les ajouter aux œufs en soulevant la pâte (ne pas se servir du malaxeur) et en alternant avec le lait. 3. Couvrir de papier ciré le fond de trois moules ronds de 20 cm (8 po) de diamètre. 4. Diviser la pâte et la verser dans les trois moules. 5. Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant environ 12 minutes. 6. Fouetter la crème et y ajouter le sucre. 7. Laver les fraises, mettre de côté les six plus belles fraises et couper les autres en quatre. 8. Garnir le premier gâteau du tiers de la crème fouettée et de la moitié des fraises en quartiers. 9. Déposer dessus le deuxième gâteau, puis le garnir du tiers de la crème fouettée et du reste des fraises en quartiers. 10. Placer dessus le troisième gâteau. Garnir du reste de la crème fouettée et des six plus belles fraises.

Ingrédients:

4 œufs
175 ml (3/4 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de vanille
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
90 ml (3 oz) de cacao en poudre
3 ml (1/2 c. à thé) de levure chimique
30 ml (2 c. à soupe) de lait chaud
250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
125 ml (1/2 tasse) de sucre glace
300 ml (1 1/4 tasse) de fraises fraîches

Beignets aux pommes:

Préparation :

Laver les pommes, les peler, les évider à l'aide d'un couteau et les découper en rondelles.Les citronner pour qu'ils ne prennent pas de couleur et les parsemer de sucre et de cannelle.

Dans une terrine, mélanger la farine, le sel, le sucre vanillé, les œufs et l'huile. Ajouter progressivement le lait en remuant à l'aide d'un fouet manuel jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Faire monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant du sel et du sucre. L'ajouter à la pâte et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à complète homogénéisation.

Plonger les tranches de pommes dans la pâte, les retirer à l'aide d'une fourchette et les faire frire dans un bain d'huile chaud. Faire dorer les deux faces et égoutter clans du papier absorbant.

Au moment de servir, saupoudrer les beignets de pommes avec du sucre semoule.

Ingredients :

2 pommes golden
i c. à. s. de jus de citron
2 c.à.s. de sucre semoule
1/2 c. à. c. de cannelle en poudre
de l'huile pour friture
la pâte de beignets:
100 g de farine blanche
1 pincée de sel
1/2 sachet de sucre vanillé (3,5g)
2 œufs, 1 c.à.s. d'huile
10 c.à.s. de lait
2 blancs d'oeufs
7 c. à. s. de sucre semoule
décoration :
du sucre semoule

Gâteau au yaourt :

préparation:

Etape 1 : Verser les ingrédients

Verser votre Yaourt nature dans un saladier. Puis nettoyer votre pot de yaourt, celui ci servant désormais de mesure.
Ensuite verser le reste des ingrédients en utilisant votre pot de Yaourt comme mesure :

* 2 pots de farine
* 2 pots de sucre
* ½ pot d'huile
* 3 œufs
* ½ sachet de levure chimique
* 1 sachet de sucre vanillé

Etape 2 : Mélanger les ingrédients

A cette étape vous pouvez mettre à préchauffer votre four : thermostat 6-7 (200-220°)
Mélanger le tout à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte onctueuse.

Etape 3 : Mettre au four

Beurrer votre plat à gâteau puis y verser votre pâte
Enfourner votre plat dans le four en utilisant des gants de protection.

Etape 4 : Manger

Une fois les 30 min de cuisson passées, retirer votre plat (toujours en utilisant vos gants de protection!)
Voila votre gâteau au yaourt est prêt, vous pouvez maintenant le déguster. Bon appétit!

Ingrédients:

1 Yaourt nature.
(on prend le pot comme mesure)
2 pots de farine
2 pots de sucre
½ pot d'huile
3 oeufs
½ sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

Confiture de carotte:

Préparation:

- Gratter et ôter les coeurs des carottes, les tailler en cubes, laver et égoutter-les dans une passoire.
- Laver bien les citrons, sécher-les avec un linge propre, couper-les avec leur peau en cubes, récupérer les pépins, enfermer-les dans un carré de tissu, nouer avec une ficelle.
- Mettre les cubes de carotte et des citrons dans une cocotte, ajouter le tissu contenant les pépins, couvrir avec l'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 45 minutes.
- Lorsque les carottes sont cuites, retirer le nouet de pépins et passer la préparation au moulin à légumes à petit trou.
- Mettre la purée de carotte dans une bassine, ajouter le sucre cristallisé, faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois.
- Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés, remplir-les à ras bord, laisser refroidir, une fois la confiture est froid, fermer les pots de façon hermétique.
- Conserver les pots dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Ingrédients :

- 500g de carottes
- 350g de sucre cristallisé
- 2 citrons

Cornet aux corn flakes:

Préparation:

La farce
- Hacher les corn flakes grossièrement.
- Casser le chocolat en petits morceaux et faire-les fondre au bain marie à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
- Mettre dans un saladier les corn flakes hachés, ajouter le lait condensé sucré et rassembler le mélange avec le chocolat fondu, mélanger bien à la cuillère en bois pour obtenir une préparation homogène.

La pâte
- Travailler bien la crème fraîche dans une jatte, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et malaxer énergiquement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse, rouler-la en forme de boule et réserver-la dans un papier film et mettre-la au réfrigérateur.
-Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et découper-la en rectangles fins à l’aide d’un coupe pâte dentelé de 20cm de long et 1,5cm de large.
-Beurrer vos petits moules de cornet et les couvrir avec les rectangles fins, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée.
-Faire cuire dans un four chaud 200C°, laisser cuire jusqu’à atteindre une belle teinte dorée, démouler-les chaud.
-Remplir les cornets avec la farce.
-Disposer-les sur un plat.

Ingrédients :

La farce
- 750g de corn flakes
- 2 cuillerées à soupe de lait condensé sucré
- 100g de chocolat noir

La pâte
- 200g de crème fraîche
- La farine selon le mélange

Cousous aux 7 légumes:

Préparation :

Mettez dans le bas du couscoussier la viande coupée en 8 morceaux, le beurre, les oignons émincés, les pois chiches, le safran, la coriande, le poivre, le sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes puis ajoutez après 2 L d’eau. Laissez cuire 1h et faites cuire la graines de couscous en même temps selon la leçon de cuisine (voir page d’accueil).

Bien laver les légumes, épluchez les , et coupez les en 2. Ajoutez les dans le bas du couscoussier un à un dans l'ordre et à 10 min d'intervalle, commencez par les carottes, les navets, les choux, les courgettes, les fèves écossées et tomates en même temps, et terminez par les raisins secs. Vérifiez systématiquement qu'il y a assez de jus sinon vous pouvez ajouter de l'eau au bas du couscoussier.

Uns fois les graines cuites, mélangez dans un bol une louche de sauce mélangée à une cuillère de beurre salé, mouillez le couscous avec et mélangez avec une spatule.

Dressez les graines en coupole dans un grand plat, Creusez un puits au centre et mettez y la viande au sommet et décorez avec les légumes tout autour. Arrosez le couscous avec 4 à 5 louches de sauce ou jusqu’à ce qu’il soit moins sec.

Servez le couscous bien chaud accompagné d’un bol de sauce bien chaude.

Ingrédients :

1.5kg de graines de couscous
1.5kg de viande d'agneau
150g de pois chiches trempées la veille dans l'eau
2 oignons hachés finement
750g de carottes
750g de courgettes
750g de navets
500g de fèves fraiches
1 petit chou vert
2 tomates
1 bouquet de coriande
100g de beurre salé
150g de raisins secs
1 dose de safran
sel, poivre, gingembre

Ghoriba à la semoule fine:

Préparation:

- Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
- Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter l'huile et le beurre fondu, bien mélanger, ajouter la levure et le sucre vanillé et continuer à travailler, ajouter la semoule fine peu à peu jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporer-les délicatement au mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
- Enduire les mains légèrement avec l’eau de fleur d’oranger et former des boules (ghoriba), les passer au sucre glacé et disposer-les au fur et à mesure sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé et prendre soin de les espacer.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 à 20 minutes.

Ingrédients :

- 1kg de semoule fine
- 350g de sucre en poudre
- 6 oeufs
- 10cl d'huile
- 10cl de beurre fondu
- 2 sachets de levure pâtissière
- 1sachet de sucre vanillé
- Sucre glacé
- L’eau de fleur d'oranger

Baghrir au cacao:

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients à part le cacao.
Ajoutez de l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte un peu liquide.
Divisez ce mélange en deux.
Ajoutez à une moitié du cacao en poudre
Laissez lever ¼ h environ et faite cuire vos baghrirs dans une poêle anti-adhésive.

Servez avec du miel et du beurre.
On peut aussi le servir avec de la crème pâtissière ou chantilly c’est aussi délicieux et léger.
Bon appétit

Ingrédients :

-2 bols de farine (fino) ou de la semouline
-2 sachets de levure chimique
-1 cuil. à soupe de levure de boulanger
-1 œuf
-Sel
-Eau tiède (la quantité qu’il faut pour avoir une pâte un peu liquide)
** moi j’ai mis moitié eau moitié lait
-du cacao en poudre.

Gratin de courgettes a l'époisses:

Préparation:

- Laver les courgettes.
- Peler et laver les pommes de terre.
- Tailler les courgettes et les pommes de terre en fines rondelles. Les précuire séparément 10 à 15 minutes à la vapeur.
- Pendant ce temps, tailler l'époisses en tranches.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Beurrer un plat à gratin, y déposer une couche de pommes de terre et une couche de courgette, étaler une couche de crème et quelques tranches d'époisses, assaisonner. Réitérer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de fromage. Enfourner et cuire 20 à 25 minutes de manière à terminer la cuisson des légumes et à faire fondre le fromage.
- Déguster bien chaud !

- Ce gratin accompagnera idéalement des viandes rôties (bœuf, veau, porc...).
- Choisir un époisses très affiné dont le fondant et l'onctueux permettra une bonne liaison avec les légumes.

Ingrédients:

3 courgettes (de taille moyenne)
125 g de pommes de terre
200 g d'époisses
15 g de beurre demi-sel
20 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
sel
poivre

Riz à la viande hachée et à la tomate:

Préparation:

- Laver le riz et bien l’égoutter, mettre dans une casserole l’eau salée, le riz, faire cuire 15 minutes à feu doux sans le remuer, égoutter et laisser refroidir.
- Éplucher les oignons, couper-les en petits morceaux.
- Éplucher les tomates, couper-les en petits morceaux.
- Mettre la viande hachée dans un saladier, ajouter la cannelle, le poivre, le gingembre, le piment doux et fort, bien mélanger.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, ajouter les tomates, le concentré de tomates, le persil haché et l'ail haché, saler et poivrer, ajouter la viande hachée et le champignons coupés en morceaux, laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite.
- Mettre dans un saladier le riz, le thon et le maïs, bien mélanger.
- Mettre le riz dans un plat de service et placer le mélange de viande hachée au milieu.
- Servir aussitôt.

Ingrédients :

- 500g de viande hachée
- 1 bol de riz
- 6 tomates
- 1 cuillère à soupe de tomates concentrées
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 boîte de maïs en grains
- 1 boîte de champignon
- 1 boîte de thon égoutté
- 4 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre, cannelle en poudre, gingembre, piment doux, piment fort

chebakia marocaine:

Préparation:

• Dans un récipient, mettre les œufs, le beurre fondu, le safran, le safran pur délayée dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, le beurre rincé et la levure délayée dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir d’un mélange homogène.
• Mettre dans une jatte la farine tamisée, le poudre d’amandes et les graines de sésames moulus, incorporer-les bien, creuser un puits et ajouter le mélange et pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et malléable.
• Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge.
• Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm, couper-la sous forme des rectangles d’une dimension de 6cm sur 8cm à l’aide d’une roulette dentelée ensuite couper dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords.
• Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
• Mettre les chebakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes.
• Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger.
• Faire frire les chebakia au bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées.
• Conserver-les dans une boîte bien fermée.

Ingrédients :

• 1Kg de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 7,5cl de vinaigre
• 250g de beurre fondu
• 125g de graines de sésames grillés et mixées 3 fois
• 125g de poudre d’amandes
• 1 cuillerée à soupe de beurre rincé
• Un peu de gomme arabique en poudre
• Un peu de safran
• Un peu de safran pur
• 15cl d’eau de fleur d’oranger
• 15g de levure boulangère
• 2L d’huile pour la friture
• 2Kg de miel
• 1 petit bol de graines de sésames grillés pour la décoration

Fleurs au chocolat noir :

Préparation :

Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre, la levure, le sel, ajouter le beurre coupé en morceaux, sabler le mélange entre les mains , rassembler la pâte avec les œufs, mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.
- Former de cette pâte des petites boules de la taille des petites billes.
- Faire chauffer le moule de fleur de deux côtés ensuite placer chaque boule dans la partie creuse du moule, fermer le moule et mettre-le sur un feu moyen, retourner-le de temps en temps jusqu’à les fleurs soient dorées, démouler et répéter l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
- Remplir chaque fleur avec le chocolat noir fondu et les décorer avec le chocolat vermicelle.

Ingrédients :

La pâte
- 500g de farine
- 250g de beurre
- 4 œufs
- 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de levure pâtissière
- Un peu de sel

La farce
- 100g de vermicelles en chocolat de couleur
- 250g de chocolat noir fondu au bain-marie
- Un moule en forme de fleur, vendre au magasin

Croissant au fromage:

Ingrédients :

- 1kg de farine
- 30g de levure de boulanger
- 1 sachet de levure pâtissière
- 100g de beurre
- 3 oeufs
- 150g de sucre en poudre
- 1/2 litre de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 400g de beurre
- Amandes effilées pour la garniture
- Des morceaux de fromage
- Sel

Préparation :

- Mettre la farine tamisée dans une jatte et creuser un puits au centre, y ajouter la levure boulanger, le sel, 100g de beurre, la levure pâtissière, le sucre et les oeufs, bien mélanger, rassembler le mélange avec le lait tiède, pétrir l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse, former une boule, recouvrir-la d'un torchon et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Diviser la pâte en quatre pâtons.
- Étaler chaque pâton en rectangle sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et y répartir le beurre en morceaux puis plier chaque rectangle sur elle-même en trois parties égales, laisser reposer au frais pendant 15 minutes.
- Répéter la même opération jusqu'à le 4éme tours intercalés de 15 minutes tous les deux tours en répartissant le beurre sur chaque tour.

Bâtonnets aux amandes:

Préparation:

- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter la maïzena bien mélanger, ajouter le poudre d’amandes et le sucre vanillé, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et lisse.
- Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et dresser sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé des bâtonnets d'environ 5cm de long.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Réaliser un petit cône de papier sulfurisé, remplir-le de chocolat fondu et tracer des traits de chocolat sur chaque bâtonnet, laisser durcir sur une grille.

Ingrédients :

- 200g de beurre ramolli
- 33g de sucre en poudre
- 56g de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de poudre d'amandes
- La farine selon le mélange
- 80g de chocolat noir

Ghoriba au yaourt:

Préparation:

- Travailler dans une jatte les œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le yaourt, l'extrait d'amande, bien mélanger, incorporer le poudre d'amande, la levure, le zeste de citron, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir vigoureusement avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse.
- Façonner avec cette pâte des boulettes de la taille d’une noix, aplatir légèrement chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba, les tremper d’un seul côté dans les blancs d'œufs ensuite dans le sucre glacé et disposer-les au fur et à mesure sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire les ghoribas dans un four moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, les décoller chauds à l'aide d'une spatule avant de refroidir.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

Ingrédients:

- 6 œufs
- 3 verres à thé d'huile
- 3 verres à thé de sucre en poudre
- Le zeste d'1 citron
- 100g de poudre d'amandes
- 1 yaourt vanille
- 4 sachets de levure pâtissière
- 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
- La farine selon le mélange

Garniture
- 200g de sucre glace
- 2 blancs d'œufs

Halwa cylindriques:

Préparation:

- Mettre les amandes dans l’eau bouillante, les émonder, les égoutter et les faire frire dans l’huile chaud, retirer-les dés qu’elles prennent une couleur dorée, égoutter-les dans une passoire, hacher-les grossièrement.
- Mettre la farine tamisée et le beurre dans une jatte, frotter ce mélange avec les mains, ajouter l’eau de fleur d’oranger, le sucre vanillé, ajouter le lait petit à petit pour rassembler la pâte et malaxer énergiquement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse, et réserver-la dans un papier film et mettre-la au réfrigérateur.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, découper-la en carrés à l’aide d’un coupe pâte, envelopper les moules en forme de cylindre avec les carrés de pâte, coller bien au centre pour que les halwas ne s’ouvrent pas pendant la friture.
- Faire frire les halwas dans un bain d'huile chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, démouler-les chaud et les plonger au fur et à mesure dans le miel, égoutter-les dans une passoire pour enlever l'excédent de miel.
Disposer-les dans un plat de service et décorer-les avec les amandes hachés.

Ingrédients :

- 500g de farine
- 250ml de lait
- 50g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- Huile pour la friture
- Des moules cylindriques vendre au magasin

Garniture

- 100g d'amandes
- Le miel

Bâtonnets aux amandes:

Préparation:

- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter la maïzena bien mélanger, ajouter le poudre d’amandes et le sucre vanillé, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et lisse.
- Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et dresser sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé des bâtonnets d'environ 5cm de long.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Réaliser un petit cône de papier sulfurisé, remplir-le de chocolat fondu et tracer des traits de chocolat sur chaque bâtonnet, laisser durcir sur une grille.

Ingrédients :

- 200g de beurre ramolli
- 33g de sucre en poudre
- 56g de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de poudre d'amandes
- La farine selon le mélange
- 80g de chocolat noir

Boules d'amandes au chocolat:

Préparation:

- Concasser finement les pistaches au robot électrique.
- Faire griller les amandes dans une poêle, moudre-les avec le sucre dans un moulin électrique.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter l'huile pour lisser le mélange.
- Mettre dans un saladier les pistaches hachés, la poudre d'amande, l'arôme d'amande, le beurre fondu, bien mélanger.
- Façonner de cette pâte des petites boulettes de la grosseur de petite cerise, tremper-les dans le chocolat noir fondu, les retirer à l’aide d’une pique à brochette et les mettre au fur et à mesure dans des petites caissettes en papier, garnir-les avec noix de coco râpé.

Ingrédients :

- 500g d'amandes
- 250g de pistaches
- 200g de sucre glace
- 500g de chocolat noir
- 40g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'arôme d'amande
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 100g de noix de coco râpé

Cake à l’ananas:

Préparation:

- Couper les tranches d'ananas en morceaux.
- Travailler les oeufs et le sucre en poudre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine tamisée peu à peu, la levure, incorporer le beurre fondu, bien travailler l'ensemble, incorporer les morceaux d'ananas.
- Verser la préparation dans un moule à cake beurré.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 160g de farine
- 150g de sucre en poudre
- 2 sachets de levure chimique
- 90g de beurre fondu
- 1 boîte d'ananas au sirop

Macarons au noix de coco et aux amandes:

Préparation:

- Moudre la noix de coco dans un moulin électrique jusqu'à l'obtention de poudre de noix de coco.
- Moudre les amandes effilées grillées dans un moulin électrique.
- Battre les blancs d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter le sucre et le jus de citron peu à peu jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient très fermes, incorporer délicatement le noix de coco moulu et les amandes moulus avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Former de cette pâte des boules de la grosseur d’une noix, les aplatir légèrement avec les mains, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les macarons soient dorés.
- Conserver-les dans une boîte hermétiques.

Ingrédients :

- 100g d'amandes effilées grillés
- 175g de Noix de coco
- 4 blancs d'oeufs
- 250g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron

Biscuits au crème caramélisé et chocolat noir:

Préparation:

- Mettre dans une cocotte l’eau bouillante et placer à l’intérieure le lait condensé sucré et laisser cuire 45 minutes, il faut obtenir une crème caramélisé.
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter l'huile bien mélanger, ajouter les oeufs et continuer à travailler énergiquement, ajouter la levure, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 3mm, couper-la en forme des cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Coller deux biscuits avec la crème caramélisé continuer l’opération jusqu’à l'épuisement des biscuits.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, faire lisser avec l’huile.
- Tremper les biscuits au crème caramélisé d'un seul côté dans le chocolat noir fondu, mettre-les sécher sur un papier ciré.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

Ingrédients:

- 500g de beurre
- 400g de sucre en poudre
- 2 verres à thé d'huile
- 3 oeufs
- 2 sachets de levure pâtissière
- La farine selon le mélange
- 1 boîte de lait condensé sucré
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 250g de chocolat noir

Sablés à la cassonade:

Préparation:

- Travailler dans une jatte le beurre et la cassonade jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter la maïzena bien mélanger, ajouter la levure, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.
- Façonner des boulettes avec la pâte, disposer-les sur une plaque huilée, dessiner sur chaque boulette des croisillons à l'aide d'une fourchette.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes, laisser les sablés refroidir sur une grille
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, faire lisser avec l’huile.
- Coller deux sablés avec le chocolat noir, continuer l’opération jusqu’à l'épuisement des sablés.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

Ingrédients :

- 100g de beurre ramolli
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 2 verre à thé de farine
- 150g de chocolat noir
- 1 cuillère à café d’huile
- 1 sachet de levure pâtissière

Ghoriba aux dattes :

Préparation:

- Mélanger dans un saladier la pâte de dattes, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, clou de girofle, façonner de cette pâte des petites boules.
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter le jaune d’œuf et l'oeuf travailler énergiquement avec la main, incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple, former-la en boule et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
-Former de cette pâte des boules de la taille de noix, creuser un trou au centre de chaque boule, remplir les trous avec les boules de dattes et refermer les boulettes pour obtenir des ghoribas farcis, disposer les au fur et à mesure sur une plaque huilée, dessiner des motifs sur chaque ghoriba avec un couteau.
-Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
-Conserver-les dans une boîte bien fermée.

Ingrédients :

La pâte
- 150g de beurre
- 100g de sucre glacé
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- La farine selon le mélange

La farce
- 350g de pâte de dattes
- 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 1/4 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de clou de girofle en poudre

Verrine mascarpone et fraises:

Préparations :

Sirop de fraise
Lavez équeuttez et coupez les fraises en morceau, déposez dans une casserole et faire chauffer doucement, écrasez légèrement les fraises à la spatule.
Lorsque les fraises sont en marmelade, ajoutez l'eau et le sucre, portez à ébullition et écumez.
Mixez et filtrez dans un chinois étamine, réservez au frais.
Crème mascarpone
Fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre semoule afin d'obtenir un mélange mousseux et blanc.
Ajoutez la mascarpone et fouettez de nouveau énergiquement afin d'obtenir une crème lisse et blanche.
Montez les blancs en neige fermes et meringuez avec le sucre
Incorporez les blancs au mélange mascarpone+sucre+jaunes d'oeufs et mélangez tres délicatement avec une spatule en bois.
Montage de la verrine
Déposez dans le fond de votre verrine un morceau de génoise de 1,5 à 2cm d'épaisseur, imbibez avec le sirop de fraise et la crème de cassis.
Remplissez au 2/3 avec la crème mascarpone et réservez au frigo au moins 6 heures.
Réalisez une petite salade de fraises lavées, équeutées, coupées en lamelles, ajoutez une cuillère de sirop de grenadine et répartissez sur les verrines.
Ingrédients :

Sirop de fraise
50g de fraises mures lavées.
50g d'eau
40g de sucre
1 cuillère a soupe de crème de fruits rouce (Crème de cassis)
Crème mascarpone
250g de mascarpone
60g de sucre (50g pour les jaunes et 10g pour les blancs)
4 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
Biscuit
Une génoise avec 2 oeufs Voir la recette
Vous pouvez également utiliser des biscuits cuillère ou boudoir.
Salade de fraises
250g de fraises mures et parfumées
Une cuillère a soupe de sirop de grenadine

Japonais chocolat et orange:

Préparation:

Réaliser les disques de japonais. Refroidir et réserver
Confectionner la ganache. Refroidir et réserver
Hacher les oranges confites.
Sur un disque de japonais dresser une couche de ganache en escargot, déposer les dés d'oranges confites.
Recouvrir du deuxième disque de biscuit (Côté lisse au dessus).
Masquer l'entremet à la ganache et laisser durcir au frigo.
Glacer à la pâte à glacer fondue ou avec le reste de ganache et le beurre mélangé qu'il faudra faire fondre.
Décorer avec des copeaux ou des zestes d'oranges.

Ingrédients :

2 disques de biscuits japonais Voir la recette
500g de ganache (Recette avec 2,5dl de crème) Voir la recette
150g d'orange confites Voir la recette
50g de beurre fondu pour le glaçage ou 150g de pâte à glacer

Éclairs à la vanille:

Préparation :

Réaliser votre pâte à choux et dresser sur une plaque beurrée des éclairs d'environ 12cm à l'aide d'une douille ronde.
Dorer, rayer à l'aide d'une fourchette et cuire les éclairs.
Réaliser 1l de crème pâtissière et faîtes refroidir.
Couper à l'aide d'un couteau scie un côté de l'éclairs ( ne pas couper entièrement).
Remplir à l'aide d'une poche munie d'une douille ronde et refermer.
Mettre à ramollir le fondant dans une casserole avec une cuillère à café d'eau. Vous devez mélanger énergiquement le fondant sur le gaz jusqu'a ce qu'il atteigne une température d'environ 37°.
A l'aide d'une petite spatule métallique glacer les éclairs en déposant un filet de fondant et en l'étalant régulièrement .
Refroidir et déguster

Ingrédients :

Réaliser une pâte à choux avec 1/4l d'eau Voir la recette
Réaliser une crème pâtissière avec 1l de lait Voir la recette
250g de fondant blanc

Choux chantilly :

Préparation :

Dresser des gros choux, rayer dorer et cuire.
Couper le dessus du choux et retailler à l'emporte-pièce.
Monter la crème avec le sucre et la vanille liquide.
Dresser une belle rosace de crème chantilly, reposer le "chapeau" et saupoudrer de sucre glace.

Ingrédients :

Réaliser une pâte à choux avec 1/4l d'eau Voir la recette
3/4l de crème fraîche 35%
75g de sucre semoule
Quelques gouttes de vanille liquide
50g de sucre glace (A saupoudrer)

Forêt noire:

préparation:

Réaliser la génoise au chocolat suivant la recette.Refroidir
Réaliser la ganache au chocolat . Refroidir sans laisser prendre
Réaliser le sirop pour imbiber en diluant la marmelade de framboise avec un peu d'au fraîche.
Égoutter les cerise, récupérer le jus et mélanger au sirop pour imbiber.
Monter la crème fraîche et sucrer avec les 20g de sucre semoule.
Couper la génoise en trois parties égales.
Imbiber le premier étage avec le sirop, étaler un peu de ganache.
Déposer la deuxième tranche de génoise imbiber au sirop plus au kirsch nature, étaler la crème fouettée et déposer les cerises.
Déposer la troisième tranche de génoise , imbiber, masquer le dessus et les bords, coller les copeaux sur le tour.
Déposer quelques copeaux au centre, dresser des rosaces de crème sur le pourtour, décorer avec quelques bigarreaux confits ou griottes ou autres cerises.
Saupoudrer de sucre glace et réserver au frigo quelques heures avant dégustation.


Ingrédients:

Un génoise chocolat 10 pers Voir la recette
200g de ganache au chocolat (Recette avec 1dl de crème) Voir la recette
100gr de cerises au sirop, ou griottes à l'eau de vie ou cerises amarena.
50g de marmelade de framboise sans pépins
100g de copeaux au chocolat
4dl de crème fraîche 35%
20g de sucre semoule
Quelques gouttes de kirsch