Chamia :

Préparation :

Préparation de la Pâte de chamia:

Dans un grand plat creux mélanger la semoule et le beurre fondu et laisser au frigidaire une nuit entière.

Ajouter alors le sucre glacé, le sel, l'eau du fleurs d'oranger, mélanger pour obtenir une pâte (ajouter l'eau de fleurs d'oranger si le mélange nest pas assez mou). Partager cette pâte en 3 parties et laisser reposer en attendant de préparer la garniture.

Garniture de la chamia:

Moudre les amandes avec le sucre, ajouter les noisettes concassées, les noix également concassées, le beurre, la gomme, le macis et nouiwira, et bien mélanger avec l'eau de fleurs d'oranger.

La première boule : Étaler la pâte sur une petite tôle beurrée. Déposer dessus un peu de garniture.

Recouvrir entièrement. La 2eme boule de pâte :

Découper-la à l'intérieur de la tôle en petits losanges avec un couteau.
Faire dorer au four. Arroser de miel immédiatement après avoir retiré la tôle du four. Disposer les losanges dans des moules en papier et saupoudrer de chocolat vermicelle vent.

La 3ème partie, en faire de petites boules de la forme d'un abricot, les placer dans des moules pour leur en donner la forme, puis les remplir avec le reste de la garniture préparée après lui avoir incorporé un peu de fruits confits. Mettre dans un four chaud de 20 à 25 min. Laisser dorer.

Arroser de miel immédiatement la chamia à la sortie du four.

Ingrédients :

1 kg. de semoule fine 500 g. de beurre fondu 1 grande cuillerée de sucre glacé 40 g. de chocolat vermicelle vert pour garnir 1 grand verre d'eau de fleurs d'oranger 1 boîte de fruits confits 1 kg. de miel pour arroser les chamia garniture de chamia: 250 g. d'amandes émondées 125 g. de sucre semoule, 2 grandes cuillerées de smen 125 g. de noisettes dorées au four 125 g. de noix dorées au four un peu d'eau de fleurs d'oranger 1/2 petite cuillerée de gomme arabique moulue 1/4 d'une cuillerée de macis et de nouiwira (bsibisa + nouiwira) moulus