Bienveunu chez Brahim

lundi 27 octobre 2008

Madeleines:

Préparation:

- Mettre dans un cul de poule les oeufs et le sucre en poudre.
- Mettre le cul de poule au bain marie sur une casserole d'eau chaud, battre avec un fouet électrique jusqu'à ce le mélange soit épais, retirer du feu et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange augmente de volume, incorporer délicatement la farine tamisée, le beurre ramolli et le zeste de citron.
- Beurrer et fariner bien les moules à madeleines et remplir-les avec la pâte.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients :

- 2 oeufs
- 125g de sucre en poudre
- 180g de beurre ramolli
- 125g de farine
- Le zeste d'1 citron

dimanche 26 octobre 2008

Gâteau au chocolat et aux fraises:

Préparation :
1.Battre les œufs au malaxeur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux (bien gonflés) et de couleur blanchâtre. Ajouter le sucre graduellement en continuant de battre. Aromatiser avec la vanille.

2. Tamiser les ingrédients secs et les ajouter aux œufs en soulevant la pâte (ne pas se servir du malaxeur) et en alternant avec le lait.

3. Couvrir de papier ciré le fond de trois moules ronds de 20 cm (8 po) de diamètre.

4. Diviser la pâte et la verser dans les trois moules.

5. Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant environ 12 minutes.

6. Fouetter la crème et y ajouter le sucre.

7. Laver les fraises, mettre de côté les six plus belles fraises et couper les autres en quatre.

8. Garnir le premier gâteau du tiers de la crème fouettée et de la moitié des fraises en quartiers.

9. Déposer dessus le deuxième gâteau, puis le garnir du tiers de la crème fouettée et du reste des fraises en quartiers.

10. Placer dessus le troisième gâteau. Garnir du reste de la crème fouettée et des six plus belles fraises.


Ingrédients:

4 œufs
175 ml (3/4 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de vanille
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
90 ml (3 oz) de cacao en poudre
3 ml (1/2 c. à thé) de levure chimique
30 ml (2 c. à soupe) de lait chaud
250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
125 ml (1/2 tasse) de sucre glace

300 ml (1 1/4 tasse) de fraises fraîches

mercredi 22 octobre 2008

Beignets aux pommes:

Préparation :

Laver les pommes, les peler, les évider à l'aide d'un couteau et les découper en rondelles.Les citronner pour qu'ils ne prennent pas de couleur et les parsemer de sucre et de cannelle.


Dans une terrine, mélanger la farine, le sel, le sucre vanillé, les œufs et l'huile. Ajouter progressivement le lait en remuant à l'aide d'un fouet manuel jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Faire monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant du sel et du sucre. L'ajouter à la pâte et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à complète homogénéisation.

Plonger les tranches de pommes dans la pâte, les retirer à l'aide d'une fourchette et les faire frire dans un bain d'huile chaud. Faire dorer les deux faces et égoutter clans du papier absorbant.

Au moment de servir, saupoudrer les beignets de pommes avec du sucre semoule.

Ingredients :

2 pommes golden
i c. à. s. de jus de citron
2 c.à.s. de sucre semoule
1/2 c. à. c. de cannelle en poudre
de l'huile pour friture
la pâte de beignets:
100 g de farine blanche
1 pincée de sel
1/2 sachet de sucre vanillé (3,5g)
2 œufs, 1 c.à.s. d'huile
10 c.à.s. de lait
2 blancs d'oeufs
7 c. à. s. de sucre semoule
décoration :
du sucre semoule

mardi 21 octobre 2008

Gâteau au yaourt :

préparation:

Etape 1 : Verser les ingrédients

Verser votre Yaourt nature dans un saladier. Puis nettoyer votre pot de yaourt, celui ci servant désormais de mesure.
Ensuite verser le reste des ingrédients en utilisant votre pot de Yaourt comme mesure :

* 2 pots de farine
* 2 pots de sucre
* ½ pot d'huile
* 3 œufs
* ½ sachet de levure chimique
* 1 sachet de sucre vanillé

Etape 2 : Mélanger les ingrédients

A cette étape vous pouvez mettre à préchauffer votre four : thermostat 6-7 (200-220°)
Mélanger le tout à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte onctueuse.

Etape 3 : Mettre au four

Beurrer votre plat à gâteau puis y verser votre pâte
Enfourner votre plat dans le four en utilisant des gants de protection.

Etape 4 : Manger

Une fois les 30 min de cuisson passées, retirer votre plat (toujours en utilisant vos gants de protection!)
Voila votre gâteau au yaourt est prêt, vous pouvez maintenant le déguster. Bon appétit!

Ingrédients:

1 Yaourt nature.
(on prend le pot comme mesure)
2 pots de farine
2 pots de sucre
½ pot d'huile
3 oeufs
½ sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé



samedi 18 octobre 2008

Confiture de carotte:

Préparation:

- Gratter et ôter les coeurs des carottes, les tailler en cubes, laver et égoutter-les dans une passoire.
- Laver bien les citrons, sécher-les avec un linge propre, couper-les avec leur peau en cubes, récupérer les pépins, enfermer-les dans un carré de tissu, nouer avec une ficelle.
- Mettre les cubes de carotte et des citrons dans une cocotte, ajouter le tissu contenant les pépins, couvrir avec l'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 45 minutes.
- Lorsque les carottes sont cuites, retirer le nouet de pépins et passer la préparation au moulin à légumes à petit trou.
- Mettre la purée de carotte dans une bassine, ajouter le sucre cristallisé, faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois.
- Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés, remplir-les à ras bord, laisser refroidir, une fois la confiture est froid, fermer les pots de façon hermétique.
- Conserver les pots dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Ingrédients :

- 500g de carottes
- 350g de sucre cristallisé
- 2 citrons

dimanche 12 octobre 2008

Cornet aux corn flakes:

Préparation:

La farce
- Hacher les corn flakes grossièrement.
- Casser le chocolat en petits morceaux et faire-les fondre au bain marie à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
- Mettre dans un saladier les corn flakes hachés, ajouter le lait condensé sucré et rassembler le mélange avec le chocolat fondu, mélanger bien à la cuillère en bois pour obtenir une préparation homogène.

La pâte
- Travailler bien la crème fraîche dans une jatte, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et malaxer énergiquement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse, rouler-la en forme de boule et réserver-la dans un papier film et mettre-la au réfrigérateur.
-Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et découper-la en rectangles fins à l’aide d’un coupe pâte dentelé de 20cm de long et 1,5cm de large.
-Beurrer vos petits moules de cornet et les couvrir avec les rectangles fins, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée.
-Faire cuire dans un four chaud 200C°, laisser cuire jusqu’à atteindre une belle teinte dorée, démouler-les chaud.
-Remplir les cornets avec la farce.
-Disposer-les sur un plat.

Ingrédients :

La farce
- 750g de corn flakes
- 2 cuillerées à soupe de lait condensé sucré
- 100g de chocolat noir

La pâte
- 200g de crème fraîche
- La farine selon le mélange



jeudi 9 octobre 2008

Cousous aux 7 légumes:

Préparation :

Mettez dans le bas du couscoussier la viande coupée en 8 morceaux, le beurre, les oignons émincés, les pois chiches, le safran, la coriande, le poivre, le sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes puis ajoutez après 2 L d’eau. Laissez cuire 1h et faites cuire la graines de couscous en même temps selon la leçon de cuisine (voir page d’accueil).

Bien laver les légumes, épluchez les , et coupez les en 2. Ajoutez les dans le bas du couscoussier un à un dans l'ordre et à 10 min d'intervalle, commencez par les carottes, les navets, les choux, les courgettes, les fèves écossées et tomates en même temps, et terminez par les raisins secs. Vérifiez systématiquement qu'il y a assez de jus sinon vous pouvez ajouter de l'eau au bas du couscoussier.

Uns fois les graines cuites, mélangez dans un bol une louche de sauce mélangée à une cuillère de beurre salé, mouillez le couscous avec et mélangez avec une spatule.

Dressez les graines en coupole dans un grand plat, Creusez un puits au centre et mettez y la viande au sommet et décorez avec les légumes tout autour. Arrosez le couscous avec 4 à 5 louches de sauce ou jusqu’à ce qu’il soit moins sec.

Servez le couscous bien chaud accompagné d’un bol de sauce bien chaude.

Ingrédients :
1.5kg de graines de couscous
1.5kg de viande d'agneau
150g de pois chiches trempées la veille dans l'eau
2 oignons hachés finement
750g de carottes
750g de courgettes
750g de navets
500g de fèves fraiches
1 petit chou vert
2 tomates
1 bouquet de coriande
100g de beurre salé
150g de raisins secs
1 dose de safran
sel, poivre, gingembre


dimanche 5 octobre 2008

Ghoriba à la semoule fine:

Préparation:

- Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
- Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter l'huile et le beurre fondu, bien mélanger, ajouter la levure et le sucre vanillé et continuer à travailler, ajouter la semoule fine peu à peu jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporer-les délicatement au mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
- Enduire les mains légèrement avec l’eau de fleur d’oranger et former des boules (ghoriba), les passer au sucre glacé et disposer-les au fur et à mesure sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé et prendre soin de les espacer.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 à 20 minutes.

Ingrédients :

- 1kg de semoule fine
- 350g de sucre en poudre
- 6 oeufs
- 10cl d'huile
- 10cl de beurre fondu
- 2 sachets de levure pâtissière
- 1sachet de sucre vanillé
- Sucre glacé
- L’eau de fleur d'oranger