Gâteau du Vully:

Préparation:

Mélanger la farine, le sel, la levure délayée, le beurre fondu dans 1/3 du lait, rajouter peu à peu le lait tiède et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte légère, gonflée et aérée (env. 20 min.).
Ajouter le saindoux et l'oeuf en cours de pétrissage.
Graisser les feuilles à gâteau ; répartir la pâte dans les feuilles et laisser lever (env. 1h) dans une pièce chauffée.
Garnir en faisant de la dentelle sur les bords ; faire des trous avec les doigts (ou utiliser une roulette à pâtisserie pour y strier des losanges) ; badigeonner du mélange crème et oeuf ; placer des petits bouts de beurre dans les trous (à l'intersection des losanges) ; répartir le sucre concassé sur toute la surface.
Glisser au four très chaud (300°) pendant 8 à 10 minutes selon le goût de chacun.
Autrefois, les boulangers broyards fabriquaient de petits gâteaux (avec de la pâte à pain de la première fournée, qu'ils garnissaient de crème et de sel). Les domestiques de ferme appréciaient grandement cette friandise nommée " salée " qu'ils dégustaient le matin en portant le lait à la laiterie.
Les goûts changèrent, les boulangers s'adaptèrent et améliorèrent la recette avec du sucre et du beurre. Cette galette conquit tous les Vaudois qui l'appelèrent joliment :"salée au sucre". Dans le Vully, chaque famille, chaque village avait sa propre recette de gâteau à la crème qui demeure aujourd'hui encore un mets de fête, dont la recette se transmet de mère en fille. Vers les années 1930, Alfred Friederich, alors pâtissier d'hôtel, saisonnier, en montagne, revenait en été chez ses parents. Souvent, il nous racontait qu'il lui arrivait d'aider la postière, une vieille dame, à confectionner de tels gâteaux pour la fête du village. Pour accélérer la fermentation, elle avait l'habitude de dépos

Ingrédients:

pour 3-4 gâteaux
1,2 kg farine
1 grosse pincée de sel
1 cube de levain à délayer dans un peu d'eau tiède.
70 g de beurre
1 l de lait
1 pointe de couteau de saindoux
1 oeuf débattu
1 kg de sucre tapé grossièrement
crème entière
1 jaune d'oeuf
200 g de beurre de cuisine er les plaques garnies de pâte dans son lit encore chaud ?. Le Préfet, le Pasteur et les Autorités de l'époque ne tarissaient pas d'éloges sur les saveurs de ce gâteau à la crème, ainsi nommé ! En 1939, Alfred et sa femme achetèrent la boulangerie de Salavaux. En ajoutant son professionnalisme, le boulanger affina cette recette.

Chamia :

Préparation :

Préparation de la Pâte de chamia:

Dans un grand plat creux mélanger la semoule et le beurre fondu et laisser au frigidaire une nuit entière.

Ajouter alors le sucre glacé, le sel, l'eau du fleurs d'oranger, mélanger pour obtenir une pâte (ajouter l'eau de fleurs d'oranger si le mélange nest pas assez mou). Partager cette pâte en 3 parties et laisser reposer en attendant de préparer la garniture.

Garniture de la chamia:

Moudre les amandes avec le sucre, ajouter les noisettes concassées, les noix également concassées, le beurre, la gomme, le macis et nouiwira, et bien mélanger avec l'eau de fleurs d'oranger.

La première boule : Étaler la pâte sur une petite tôle beurrée. Déposer dessus un peu de garniture.

Recouvrir entièrement. La 2eme boule de pâte :

Découper-la à l'intérieur de la tôle en petits losanges avec un couteau.
Faire dorer au four. Arroser de miel immédiatement après avoir retiré la tôle du four. Disposer les losanges dans des moules en papier et saupoudrer de chocolat vermicelle vent.

La 3ème partie, en faire de petites boules de la forme d'un abricot, les placer dans des moules pour leur en donner la forme, puis les remplir avec le reste de la garniture préparée après lui avoir incorporé un peu de fruits confits. Mettre dans un four chaud de 20 à 25 min. Laisser dorer.

Arroser de miel immédiatement la chamia à la sortie du four.

Ingrédients :

1 kg. de semoule fine 500 g. de beurre fondu 1 grande cuillerée de sucre glacé 40 g. de chocolat vermicelle vert pour garnir 1 grand verre d'eau de fleurs d'oranger 1 boîte de fruits confits 1 kg. de miel pour arroser les chamia garniture de chamia: 250 g. d'amandes émondées 125 g. de sucre semoule, 2 grandes cuillerées de smen 125 g. de noisettes dorées au four 125 g. de noix dorées au four un peu d'eau de fleurs d'oranger 1/2 petite cuillerée de gomme arabique moulue 1/4 d'une cuillerée de macis et de nouiwira (bsibisa + nouiwira) moulus