Ghoriba aux dattes :

Préparation:

- Mélanger dans un saladier la pâte de dattes, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, clou de girofle, façonner de cette pâte des petites boules.
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter le jaune d’œuf et l'oeuf travailler énergiquement avec la main, incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple, former-la en boule et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
-Former de cette pâte des boules de la taille de noix, creuser un trou au centre de chaque boule, remplir les trous avec les boules de dattes et refermer les boulettes pour obtenir des ghoribas farcis, disposer les au fur et à mesure sur une plaque huilée, dessiner des motifs sur chaque ghoriba avec un couteau.
-Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
-Conserver-les dans une boîte bien fermée.

Ingrédients :

La pâte
- 150g de beurre
- 100g de sucre glacé
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- La farine selon le mélange

La farce
- 350g de pâte de dattes
- 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 1/4 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de clou de girofle en poudre

Verrine mascarpone et fraises:

Préparations :

Sirop de fraise
Lavez équeuttez et coupez les fraises en morceau, déposez dans une casserole et faire chauffer doucement, écrasez légèrement les fraises à la spatule.
Lorsque les fraises sont en marmelade, ajoutez l'eau et le sucre, portez à ébullition et écumez.
Mixez et filtrez dans un chinois étamine, réservez au frais.
Crème mascarpone
Fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre semoule afin d'obtenir un mélange mousseux et blanc.
Ajoutez la mascarpone et fouettez de nouveau énergiquement afin d'obtenir une crème lisse et blanche.
Montez les blancs en neige fermes et meringuez avec le sucre
Incorporez les blancs au mélange mascarpone+sucre+jaunes d'oeufs et mélangez tres délicatement avec une spatule en bois.
Montage de la verrine
Déposez dans le fond de votre verrine un morceau de génoise de 1,5 à 2cm d'épaisseur, imbibez avec le sirop de fraise et la crème de cassis.
Remplissez au 2/3 avec la crème mascarpone et réservez au frigo au moins 6 heures.
Réalisez une petite salade de fraises lavées, équeutées, coupées en lamelles, ajoutez une cuillère de sirop de grenadine et répartissez sur les verrines.
Ingrédients :

Sirop de fraise
50g de fraises mures lavées.
50g d'eau
40g de sucre
1 cuillère a soupe de crème de fruits rouce (Crème de cassis)
Crème mascarpone
250g de mascarpone
60g de sucre (50g pour les jaunes et 10g pour les blancs)
4 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
Biscuit
Une génoise avec 2 oeufs Voir la recette
Vous pouvez également utiliser des biscuits cuillère ou boudoir.
Salade de fraises
250g de fraises mures et parfumées
Une cuillère a soupe de sirop de grenadine

Japonais chocolat et orange:

Préparation:

Réaliser les disques de japonais. Refroidir et réserver
Confectionner la ganache. Refroidir et réserver
Hacher les oranges confites.
Sur un disque de japonais dresser une couche de ganache en escargot, déposer les dés d'oranges confites.
Recouvrir du deuxième disque de biscuit (Côté lisse au dessus).
Masquer l'entremet à la ganache et laisser durcir au frigo.
Glacer à la pâte à glacer fondue ou avec le reste de ganache et le beurre mélangé qu'il faudra faire fondre.
Décorer avec des copeaux ou des zestes d'oranges.

Ingrédients :

2 disques de biscuits japonais Voir la recette
500g de ganache (Recette avec 2,5dl de crème) Voir la recette
150g d'orange confites Voir la recette
50g de beurre fondu pour le glaçage ou 150g de pâte à glacer

Éclairs à la vanille:

Préparation :

Réaliser votre pâte à choux et dresser sur une plaque beurrée des éclairs d'environ 12cm à l'aide d'une douille ronde.
Dorer, rayer à l'aide d'une fourchette et cuire les éclairs.
Réaliser 1l de crème pâtissière et faîtes refroidir.
Couper à l'aide d'un couteau scie un côté de l'éclairs ( ne pas couper entièrement).
Remplir à l'aide d'une poche munie d'une douille ronde et refermer.
Mettre à ramollir le fondant dans une casserole avec une cuillère à café d'eau. Vous devez mélanger énergiquement le fondant sur le gaz jusqu'a ce qu'il atteigne une température d'environ 37°.
A l'aide d'une petite spatule métallique glacer les éclairs en déposant un filet de fondant et en l'étalant régulièrement .
Refroidir et déguster

Ingrédients :

Réaliser une pâte à choux avec 1/4l d'eau Voir la recette
Réaliser une crème pâtissière avec 1l de lait Voir la recette
250g de fondant blanc

Choux chantilly :

Préparation :

Dresser des gros choux, rayer dorer et cuire.
Couper le dessus du choux et retailler à l'emporte-pièce.
Monter la crème avec le sucre et la vanille liquide.
Dresser une belle rosace de crème chantilly, reposer le "chapeau" et saupoudrer de sucre glace.

Ingrédients :

Réaliser une pâte à choux avec 1/4l d'eau Voir la recette
3/4l de crème fraîche 35%
75g de sucre semoule
Quelques gouttes de vanille liquide
50g de sucre glace (A saupoudrer)

Forêt noire:

préparation:

Réaliser la génoise au chocolat suivant la recette.Refroidir
Réaliser la ganache au chocolat . Refroidir sans laisser prendre
Réaliser le sirop pour imbiber en diluant la marmelade de framboise avec un peu d'au fraîche.
Égoutter les cerise, récupérer le jus et mélanger au sirop pour imbiber.
Monter la crème fraîche et sucrer avec les 20g de sucre semoule.
Couper la génoise en trois parties égales.
Imbiber le premier étage avec le sirop, étaler un peu de ganache.
Déposer la deuxième tranche de génoise imbiber au sirop plus au kirsch nature, étaler la crème fouettée et déposer les cerises.
Déposer la troisième tranche de génoise , imbiber, masquer le dessus et les bords, coller les copeaux sur le tour.
Déposer quelques copeaux au centre, dresser des rosaces de crème sur le pourtour, décorer avec quelques bigarreaux confits ou griottes ou autres cerises.
Saupoudrer de sucre glace et réserver au frigo quelques heures avant dégustation.


Ingrédients:

Un génoise chocolat 10 pers Voir la recette
200g de ganache au chocolat (Recette avec 1dl de crème) Voir la recette
100gr de cerises au sirop, ou griottes à l'eau de vie ou cerises amarena.
50g de marmelade de framboise sans pépins
100g de copeaux au chocolat
4dl de crème fraîche 35%
20g de sucre semoule
Quelques gouttes de kirsch